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糯米煎牛肉

用兩層拌入味的糯米夾著一層牛肉丁蒸熟后煎成“夾心鍋巴”，蘸著適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖�、辣味濃重的自制黑椒汁食用，形式新穎，一口咬下，咸香酥脆的鍋巴包裹著牛肉的香味由內(nèi)而外地散發(fā)出來，深受顧客喜愛。

制作：李牡祖，現(xiàn)任鄂州長城花園大酒店廚師長。

制作流程：

1、糯米30斤洗凈，用清水浸泡4小時(shí)，瀝干水分，加入鹽200克、味精50克、雞精100克、適量白胡椒粉和雞汁拌勻。
2、平盤上鋪保鮮膜，取200克糯米均勻地鋪在盤底，撒100克五香牛肉丁，再均勻地鋪一層糯米將牛肉丁蓋住，入蒸箱蒸12分鐘取出晾涼待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、將鍋滑透，下入蒸好的鍋巴坯，淋入少許豬油和菜籽油，中火煎至兩面金黃出鍋，改刀后裝盤，配一碟自制黑椒汁上桌。

技術(shù)點(diǎn)：鋪保鮮膜可防止米飯蒸熟后粘在盤上，破壞鍋巴坯的完整形狀。

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