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汽鍋鱔魚咸肉

咸肉能有效遮住鱔魚的腥味，為菜品增添肉類獨(dú)特的發(fā)酵香氣，而鱔魚則使咸肉融入鮮味和滋潤(rùn)的口感，兩者搭配屬?gòu)?qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

設(shè)計(jì)制作：王輝，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州山塘人家酒店行政總廚。

制作：

1、鱔魚宰殺處理干凈，背上改一字花刀，再切成5厘米長(zhǎng)的段，入蔥姜水飛水備用。咸肉蒸熟后切成片。
2、取一個(gè)汽鍋先擺上150克大蒜子，鋪上處理好的鱔段150克，均勻蓋上100克咸肉片，澆入雞湯200克沒(méi)過(guò)咸肉。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將汽鍋放入裝滿熱水的大鐵鍋中，蓋上蓋子，大火蒸20分鐘取出上桌。

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