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芥藍(lán)鮮蝦炒牛柳

菜品提供：李建軍，內(nèi)蒙古烏海市人，從廚8年，主攻粵菜，旁通川菜，曾在青島海港大酒樓、廣州南港海鮮城事廚，現(xiàn)為甘肅省張掖市天域國(guó)際酒店主廚。

原料：牛柳、芥藍(lán)各250克，鮮蝦300克，紅椒片20克，姜5克。

腌料：料酒、生抽、淀粉、油各5克，蠔油10克。

調(diào)料：油50克，鹽8克，白糖3克。

制做：
1.牛肉洗凈，加入腌料抓勻，腌制20分鐘；蝦去頭尾，去殼，挑去蝦線待用。
2.芥藍(lán)洗凈，對(duì)稱打斜刀，深2/3，不切斷，呈麥穗狀，然后切成長(zhǎng)5厘米的段；紅椒洗凈切長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的條。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3.燒開(kāi)1千水，加入5克鹽，放入芥藍(lán)汆燙1分鐘，撈起過(guò)冷水，瀝干水備用。
4.燒熱油30克，倒入牛肉片滑炒至肉變色，待用。
5.鍋中添油20克，燒六成熱，炒香姜片，倒入蝦、芥藍(lán)、紅椒片和牛肉炒勻，加入剩余的鹽和白糖調(diào)味即可。

說(shuō)明：

1.芥藍(lán)菜質(zhì)爽脆，微苦回甘，烹調(diào)前應(yīng)放入沸水中焯去苦味；拌炒時(shí)加入料酒和白糖，有去苦增鮮的作用。
2.芥藍(lán)含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等癥狀有療效。
3.牛柳(即牛里脊肉)是牛身上最嫩的肉，適合炒菜；加入淀粉和油來(lái)腌牛肉，可使肉質(zhì)更加軟嫩。廚師之家cucurakwarungsunda.com
4.用料酒腌牛肉，可去腥提香。

5.選用鮮蝦，賣(mài)相和口感都有提升，蝦富含豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等）和蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)美味。

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