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麻辣明太魚

賣點(diǎn)：明太魚采用小火煨制，使麻辣味充分滲入到魚肉中去，同時魚肉又非常滑嫩，味道鮮美。

制作：王春東，齊齊哈爾柳家朝鮮飯店總經(jīng)理

原料：明太魚400克，白蘿卜片20克。

調(diào)料：大蒜子50克，蔥花6克，色拉油50克，白醋10克，料酒6克，鹽5克，味精7克，雞精3克，白糖20克，青椒片10克，蒜末7克，韓國辣雞醬、自制辣椒醬各20克，紅油5克。

制作：

1.首先把魚泡化以后，用鋼絲刷里外全刷一遍，尤其是黑皮、青衣，把它處理掉，用刀斬成塊。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.凈鍋燒熱，下入色拉油燒熱，入蔥花大火煸炒出香，下入白蘿卜片和蒜子炒香，加入清水500克，下入明太魚塊，加入白醋、料酒，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖，小火煨制20分鐘，再加入青椒片、蒜末、韓國辣雞醬、自制辣椒醬攪拌均勻，加入紅油翻動炒鍋，使入味均勻，出鍋裝入墊有蘇子葉的盤中即可。

關(guān)鍵：把魚直接放湯里，用小火慢慢煨至20分鐘到30分鐘，自然收汁，一點(diǎn)不勾芡。保證它的原汁原味和鮮嫩度。小火慢慢燉，一點(diǎn)一點(diǎn)的煨出，把辣味、甜味都煨到魚的肉里。

食材介紹：明太魚 廚師之家cucurakwarungsunda.com

明太魚是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的1種，其身體長形，后部側(cè)扁，體長可達(dá)900毫米，又叫大口魚�，q春東面海域?yàn)槿毡竞�，距出�？?5公里，北面、南面與俄羅斯、朝鮮接壤，東南方向與日本、韓國海域相連，該海域是明太魚的主要明太魚產(chǎn)區(qū)，其生活在朝鮮半島東海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地區(qū)，屬冷水性魚類。

明太魚一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統(tǒng)食品，在吉林延邊很多人都食用。國人對于明太魚，實(shí)是有些陌生，近年韓餐西漸，才慢慢被人所知。明太魚渾身是寶，它的內(nèi)臟、魚子可做醬；魚頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。按其制作方法分為幾種。新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，內(nèi)臟掏空后直接曬干的叫“干太”。干太堅(jiān)硬異常，所以吃法相當(dāng)硬朗，需鐵榔頭敲至疏松方能入口，就如榛栗配老虎鉗；而最受愛酒之人喜歡的，就是歷經(jīng)一個月晝夜，反復(fù)晾曬的“黃太”。其色澤鮮黃、肉質(zhì)酥松卻頗有嚼頭，撕下一塊，蘸些勁爆的辣椒面入口，如同在嘴里點(diǎn)了個爆竹，短暫暈眩過后滋味綿綿。

在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內(nèi)臟，然后掛在外面凍干，魚肉中的水分經(jīng)過升華晾干，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋里整，熟了以后蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。明太魚的干燥制品，由于長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥，如柴魚貴妃粥。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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