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板鴨PK金絲蝦

賣點(diǎn)：用百年老店的板鴨與新派的金絲蝦搭配，可稱最時(shí)尚的PK，使食客在品板鴨時(shí)對傳統(tǒng)進(jìn)行回味，在嘗金絲蝦時(shí)又追上了時(shí)尚。

原料：白市驛板鴨半只（重約300克），雞尾蝦12只（約200克），紅苕絲100克。

調(diào)料：鹽、味精各5克，脆漿糊（糖粉30克，煉乳15克，生粉50克，吉士粉25克），色拉油750克（約耗100克）。

制作：
1.將白市驛板鴨浸泡，用濕水洗滌，上籠蒸熟，改刀裝盤。
2.將雞尾蝦去殼、去沙線，留尾，在蝦肉上剁幾刀，放鹽、味精碼味。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3.將碼好的蝦肉掛上調(diào)制好的脆漿糊，下油鍋炸熟，起鍋沾煉乳上，再將炸制成金黃色的紅苕絲擺盤即可。

關(guān)鍵：
1.板鴨加工時(shí)一定要用溫水浸泡去掉部分鹽份，因?yàn)榘资畜A板鴨沒有加任何防腐劑，是靠鹽來防腐；蒸制時(shí)時(shí)間要恰當(dāng)，過長的話板鴨就不香了。

2.紅苕絲粗細(xì)要均勻。

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