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原味蒸巴丁魚

巴丁魚原產(chǎn)于馬來西亞、泰國等地的江河湖泊中，是一款淡水魚，因為它的腹腔內(nèi)積累了三塊比較大的脂肪（即魚油），也被稱為“三塊脂肪魚”。常見的淡水魚冰凍后肉質(zhì)發(fā)死，而且腥味很大，但巴丁魚是個例外，冰凍之后口感與鮮魚幾乎沒差別。巴丁魚只有一條大骨，沒有小刺，其肉質(zhì)形態(tài)是蒜瓣肉，皮肉之間還有豐厚的魚油，而且一點兒也不腥，質(zhì)地鮮嫩肥滑,市場售價為60元/斤，需要從廣州的進(jìn)口食材市場進(jìn)貨。

制作：佛山聚豪大酒店營運總監(jiān)，林漢華

原料：巴丁魚1條（重約1500克）。
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調(diào)料：蒸魚豉油10克，魚露5克，花生油10克，姜粒15克，鮮蔥末10克。

制作：
1、巴丁魚解凍，宰殺治凈，魚身內(nèi)外加鹽抹勻，略微腌制3分鐘，沖凈備用。
2、腌好的巴丁魚擺盤，蒸魚豉油、魚露、花生油兌勻后淋在魚身表面，撒姜粒、鮮蔥末，放入蒸箱蒸10分鐘至巴丁魚腹內(nèi)的魚油化開即成。

特點：肉質(zhì)鮮嫩，口感油潤。

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