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鐵鍋紫蘇鱔段

創(chuàng)新點:鱔段加入紫蘇葉,既有薄荷的清香,又增加了菜的營養(yǎng)和保健作用。

特點:味型濃厚,口味悠長,紫蘇味突出。


原料:黃鱔500克,洋蔥條100克,紅山椒、鮮紫蘇葉(也可用干紫蘇葉)各25克。

調(diào)料:鹽、味精各6克,胡椒粉4克,料酒50克,蠔油25克,姜片8克,蒜瓣15克,老抽、花椒油各10克,豆瓣辣醬、紅油各20克,色拉油500克,紅湯200克,香菜葉2克。

制作:
1、黃鱔剖腹殺好,剁成3厘米長的段,加鹽、味精腌漬15分鐘,下入燒至六成熱的色拉油中小火過油2分鐘; 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋留底油15克,燒至五成熱放紅山椒、姜片、蒜瓣、豆瓣辣醬中火炒香,下鱔段、料酒、蠔油、老抽翻炒2分鐘,加紅湯小火煨10分鐘,放入花椒油、紅油、洋蔥條、紫蘇葉、胡椒粉翻炒出鍋,盛入燒燙的鐵鍋里,用香菜葉點綴即可。

紅湯的做法:

取500克郫縣豆瓣醬入燒至五成熱的20克油中中火煸炒出香,加八角、香茅草、桂皮、白蔻、香葉各30克,花椒50克,干辣椒100克,牛大骨1千克,生姜20克,鹽、味精各10克,5千克清水,大火燒開改小火熬2小時取湯即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com



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