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白玉QQ卷

創(chuàng)新思路:蒜泥白肉是比較受北方人歡迎的一款涼菜。其實(shí)我個(gè)人認(rèn)為改良創(chuàng)新不一定要翻天覆地,在已經(jīng)被市場(chǎng)認(rèn)可的菜品上再做些調(diào)整是非常好的一個(gè)方法。我大膽地將蒜泥白肉換了一下新裝,配上有機(jī)茄絲,經(jīng)此菜賦與了新的生命力。

作者:徐鵬


原料:帶皮五花肉500克,有機(jī)茄子100克,生菜葉1片。

調(diào)料:A料(八角1粒,大蔥、姜各2片,鹽3克),麻醬蒜泥料1碗(將砸好的蒜泥30克,芝麻醬8克,味達(dá)美6克,老陳醋8克,芝麻油2克,紅辣椒粒5克調(diào)勻即成)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作:

1、將帶皮五花肉入鍋內(nèi),加清水(至沒(méi)過(guò))和A料,煮至透熟,撈出晾涼,切成10×2×0.1厘米的薄片。

2.將有機(jī)茄子去皮,切成火柴棒粗細(xì)的絲,將茄絲放入盛器,加入純凈水、鹽浸泡5分鐘,祛除茄子的澀味,焯水后撈出瀝干水分。

3.將瀝干水分的茄子絲卷入五花肉片中,擺在墊有生菜葉的盛器中,外帶一碗麻醬蒜泥上桌即可。

評(píng)審點(diǎn)評(píng):這款菜的改良不是一眼就能看出來(lái)的,但是特別巧妙,茄絲的加入使此菜的口感棉軟不失勁力,新穎時(shí)尚,老少皆宜。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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