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鐵皮石斛牛肉卷

原料介紹：

鐵皮石斛：屬蘭科草本植物，因表皮呈鐵綠色而得名，生長(zhǎng)于海拔近千米的山地半陰濕巖石上，有很高的藥用價(jià)值和保健功效，其莖入藥可益胃生津，滋陰清熱，素有“千金草”和“軟黃金”的美譽(yù)，市場(chǎng)價(jià)800元/盒，每盒250克，購買電話：13910181534。

犢牛白肉：犢牛是指完全靠全乳、脫脂乳等飼料喂養(yǎng)到3-5個(gè)月的仔牛，其肉質(zhì)地細(xì)嫩、略帶有奶香味，顏色呈白色或粉紅色，近似雞肉。

制作：劉光廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：美國(guó)野米20克，犢牛白肉薄片（約13厘米見方）1塊，菠菜50克。

調(diào)料：自制石斛醬1杯，鹽2克，橄欖油2克，胡椒粉2克，鮮百里香碎3克，培根、洋蔥丁共10克，面包糠5克。

制作：
1、美國(guó)野米加清水沒過，加鹽1克攪勻，中火煮15分鐘（此時(shí)剛好熟透，米粒飽滿完整、更彈牙），撈出瀝水納盆，加橄欖油、胡椒粉1克、鮮百里香碎拌勻，墊在盛器底部。
2、鍋入底油燒熱，下入培根丁、洋蔥丁煸炒3分鐘至表面焦黃，自然晾涼納盆，放入菠菜碎（提前飛水過涼后剁碎）、面包糠（吸收菠菜的水分，成菜更干香），調(diào)入鹽1克、胡椒粉1克拌勻成餡。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、牛肉片鋪平，撒少許鹽、胡椒粉調(diào)味，放入餡料裹緊，粘一層面包糠，入五成熱油浸炸4分鐘至表面焦黃，撈出瀝油，改刀成斜段，擺入盛器中，點(diǎn)綴火龍果厚片、碼放整齊的蘆筍段，跟一杯石斛醬上桌。食客可以取一塊牛肉卷，在切面處放一些美國(guó)野米，再淋少許石斛醬食用。

制作關(guān)鍵：
此菜不適合批量預(yù)制，最好現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，原因有二：1、如提前預(yù)制，餡料中的菠菜顏色發(fā)暗、不翠綠。2、牛肉卷預(yù)制好再復(fù)炸會(huì)影響犢牛肉的嫩滑度。

石斛醬制作： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

石斛50克洗凈并剝?nèi)ダ掀�，剪�?-3厘米長(zhǎng)的小段放入榨汁機(jī)，加純凈水30克、鹽1克、胡椒粉1克、糖1克打勻，濾去渣滓，入保鮮冰箱保存即可。

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