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增值大豆蛋白肉加工技術

大豆屬高蛋白物質，營養(yǎng)價值高，利用大豆為原料加工大豆蛋白肉出售，比賣大豆增加1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白質含量在40％以上，屬全價蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必需的營養(yǎng)元素，是被公認的“健康食品”。用大豆加工蛋白肉，每50公斤大豆可生產(chǎn)35公斤蛋白肉。其加工方法如下：

1.碎餅
將已榨過油的大豆餅，用機械粉碎，磨成豆粉備用。

2.配料
豆粉25公斤，純堿200克，食用鹽200克，開水11公斤，充分攪拌，混合均勻，做成200克圓形的豆粉團備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.將成型豆粉團一個接一個放入“植物蛋白膨爆機”，其主要作用是：
①加壓加熱使豆粉團熟透。
②壓制成4.5厘米寬、0.5厘米厚的人造肉帶條。成品質量和成色主要取決于控制機械的溫度，使肉片不生、不焦、不碎、不斷。

4.曬干
放在陽光下曝曬至干燥，也可用烘干設備烘干，最后用無毒塑料袋密封包裝，即可出售。

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