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藿香土鳳魚(yú)

原料:土鳳魚(yú)200克,藿香絲15克,蔥花5克,泡蘿卜絲30克,泡椒碎20克,姜米10克,蒜米15克,姜蔥汁、郫縣豆瓣、鮮湯、色拉油各適量

制法:
1、把土鳳魚(yú)宰殺治凈后,加鹽、料酒和蔥姜汁先腌好味,然后放入六成熱的油鍋,炸至表面硬挺且色呈金黃時(shí),撈出來(lái)瀝油。
2、鍋里放色拉油燒熱,下郫縣豆瓣、泡椒碎、泡蘿卜絲、姜米和蒜米先炒香,摻鮮湯并放入炸好的土鳳魚(yú),煨約5分鐘后,撿出來(lái)在盤(pán)內(nèi)擺好,放入藿香絲和蔥花攪勻后,出鍋舀在土鳳魚(yú)上面,即成。

注:土鳳魚(yú)學(xué)名叫棒花魚(yú),是一種小型魚(yú)類(lèi),肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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