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東坡鮑魚拼金湯芋餃

紅燒肉拼鮑魚與金湯芋餃都屬于老菜，但將二者拼裝位上，立刻成為一道高檔的宴會菜肴。盛放芋餃的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂質(zhì)地，48元/個，從杭州旅游品市場購得），白色的芋餃、黃色的金湯盛入其中，與長盤另一頭的紅燒肉、鮑魚、青菜遙遙呼應(yīng)，口感豐富、色澤靚麗。

制作：管濤，曾在江南多家會所任職，先轉(zhuǎn)戰(zhàn)以大眾消費為主的咸豐酒店，在新菜設(shè)計上著實費了不少腦筋，用低成本原料做出了多道精品菜。

金湯芋餃制作（四位量）： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

鍋入高湯1200克燒開，調(diào)入南瓜泥80克、鹽4克、雞精3克、味精3克、雞汁8克，下入金針菇40克、杏鮑菇片60克、芋餃4個大火煮4分鐘，起鍋勾薄芡，分裝入4個小鼎中。

東坡鮑魚制作：
鍋入紅燒肉原湯200克、紅燒肉4塊，下入宰殺治凈的鮑魚4個，大火煮4分鐘，盛出分裝入四個小盞。

走菜流程：

將氽熟的菜心擺在紅燒肉旁，小盞擺入長盤的一端，盛有芋餃的小鼎擺在另一端即可走菜。

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