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XO�；薀h牛扒

原料：精牛肉200克，雞蛋2個(gè)，西蘭花150克。

調(diào)料：洋蔥粒、蒜蓉醬各20克，瑤柱丁25克，XO�；梳u50克，熟花生油100克，鮮湯200克，料酒、麻油、花椒油各5克，胡椒粉3克，嫩肉粉0.5克，老抽、精鹽、味精、蔥姜水、水淀粉各4克。

制法：

1.將精牛肉剔去筋膜，用刀背斬成泥，放入一小盆中，加入雞蛋液，嫩肉粉、胡椒粉、精鹽、味精、瑤柱丁、蔥姜水和水淀粉，攪拌均勻上勁后，做成直徑為4厘米的圓餅；西蘭花切2朵，入開(kāi)水中汆一下，與精鹽、味精、花椒油、香油拌入味，裝入圓盤中間，待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.凈鍋上火燒熱，下入熟花生油，當(dāng)油溫達(dá)到四成熱時(shí)，下入牛肉煎至兩面焦黃，鏟起待用。

3.另起鍋入油燒熱，下洋蔥粒、蒜蓉炒香，放入料酒、XO�；梳u炒熟，倒入鮮湯，放精鹽、味精調(diào)味，并放入牛肉餅，加蓋，用中小火焗熟取出，再擺在蘭花周圍，湯汁中放香油，推勻，澆在牛肉餅上即可。

注：XO海皇海焗魚醬為粵菜專用調(diào)料，市場(chǎng)有售，也可自行配制。

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