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海帶炒蹄筋

海帶作為早期生產(chǎn)味精的主要原料，用來為口感爽滑筋道的蹄筋補味，搭配新穎、成菜鮮香，深受愛美女士的追捧。

菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚。

　
原料：水發(fā)蹄筋200克，海帶根（靠近梗部較厚的一段）150克，小青菜100克。

調(diào)料：生抽10克，甜面醬15克，辣鮮露5克，鹽1克，味精2克，雞粉3克。
　
制作方法：
1、發(fā)好的蹄筋和海帶分別改刀成條，飛水至斷生后撈起控水備用；小青菜焯水后墊入盤中。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋滑透，下底油燒熱，下蔥白段30克炸至香味溢出，下姜末、蒜末各5克炒香，烹入料酒15克，加人高湯100克及全部調(diào)料調(diào)勻，下入蹄筋和海帶大火炒勻，轉(zhuǎn)小火燒約3分鐘至入味后勾薄芡，淋上蔥油10克裝盤上桌即可。

制作關(guān)鍵：
1、蹄筋應先順著紋理改成長條，再橫刀切段。

2、海帶不宜長時間燒制，以免表皮變軟，破壞成菜賣相。

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