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麻辣香蹄筋

主料：豬蹄筋300克。

輔料：蒜蓉10克，上湯200克，花椒、辣椒干、泰椒各20克，蔥花少許。

調(diào)料：嘉豪雞骨奶白汁10克，豆瓣醬10克，勁霸辣椒油50克，詹王雞粉10克，花椒油3克，鹽適量。

做法：

1、豬蹄筋提前泡發(fā)好，汆水，切段，用適量上湯煨制好。

2、辣椒干和泰椒切小段，和蒜蓉、花椒入鍋中用熱油爆香，加入上湯煮滾，

用上述調(diào)料調(diào)好味，再加入豬蹄筋，慢火燜煮3分鐘，加入辣椒油和花椒油，打薄芡，裝入盛器中，撒適量蔥花即可。

心得： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

有了奶白上湯做打底調(diào)味，麻辣味香而不寡，辣而不嗆，蹄筋吸收了鮮醇麻辣的醬汁后，嚼之滿口生香，回味無窮。


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