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油浸草魚

原料：凈草魚1尾（約500克），蔥段25克，姜片30克，料酒15克，精鹽、雞精、姜絲、蔥段各5克，味精3克，水淀粉、胡椒粉、香菜各2克，菜油100克，上等醬油8克。

制法：
1.將凈草魚兩側(cè)肉面上剞十字花刀，下入放了料酒的開水鍋中燙一下，撈出清洗，瀝干水。
2.凈鍋置火上，下油燒至七八成熱，端離火口，下入蔥段、姜片、草魚，將魚浸熟，下鹽，撈出魚放盤中。
3.鍋中留油少許燒熱，下蔥段、姜絲炸香，加入少許魚湯，調(diào)入醬油、雞精、胡椒粉、味精，勾芡汁，淋香油，澆在盤中魚上，撒香菜段即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

附：油浸技法

即用熱油將原料浸熟。具體方法是：鍋置火上，下油燒至七八成熱，端離火口，投入原料，將原料浸熟，撈出瀝油，裝入盤，澆上味汁即可。成菜具有色澤美觀，質(zhì)嫩可口香濃醇厚的特點(diǎn)。油浸法常用于水產(chǎn)類原料。如鯉魚、烏魚等。

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