當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

椒鹽九肚魚

這道九肚魚不尋常之處：金黃中泛著酒紅，且顏色均勻。因為這道九肚魚在拍粉時，除了常用的吉士粉和淀粉，還加入了辣椒面，為成菜增添了少許誘人的酒紅色。

菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚。

炸粉的配制比例：
淀粉1千克、吉士粉200克、辣椒面50克抓勻，當(dāng)天調(diào)好當(dāng)天用完為宜。
　
制作方法：
1、九肚魚去內(nèi)臟，洗凈后控干水分，去頭、尾，切成10厘米長的段，縱向一開二。
2、拍勻炸粉后入五成熱油炸至金黃、熟透后撈起控油，裝盤后配椒鹽上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

試做點評：

現(xiàn)在很多食客對吉士粉特殊的味道有所抵觸，認(rèn)為是使用了過多的食品添加劑產(chǎn)生的氣味，為打消食客顧慮，建議添加適量的豆面和玉米面，僅添加少量吉士粉調(diào)整顏色，我建議炸粉配比改為：淀粉1千克、吉士粉30克、豆面70克、玉米面70克、辣椒面50克。

該內(nèi)容由用戶「甜咖啡」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入