椰香九肚餅
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
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原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個(gè)，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗6...
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九肚魚這種海產(chǎn)魚、因?yàn)槠漪~肉的水分含量比較重，故做出來的菜具有肉質(zhì)細(xì)嫩似豆腐的特點(diǎn)。在飲食行業(yè)，九肚魚的烹制方法一般是把它先切成段，納碗加姜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉腌味后，再掛脆漿或直接粘干生粉、吉...
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原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個(gè)，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗6...
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原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個(gè)，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗6...
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原料：豆腐魚（即九肚魚）10條，韭菜200克，竹簽10根。調(diào)料：鹽、花椒鹽各5克，味精2克，辣椒粉、孜然粉各10克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.韭菜洗凈，用鹽2克腌1分鐘；豆腐魚宰殺洗凈...
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做法：1、把九肚魚治凈，在魚身兩側(cè)剞花刀，納盆加姜蔥、料酒、胡椒粉，碼味后再逐條拍一層干生粉，待炸。2、凈鍋里放油燒至五成熱，下九肚魚炸至色金黃時(shí)，倒出來瀝油裝盤。鍋留底油，放泰國雞醬、白糖和鹽炒...
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原料：豆腐魚（別名九肚魚，約20厘米長，形如泥鰍，體白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，姜末、蒜末、蔥花各5克，花椒面5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，料酒5克,紅油30克，色拉...
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原料：九肚魚（又稱狗肚魚，是一種海魚，潮汕人稱“豆腐魚”，“造型”像大個(gè)兒的泥鰍，肉灰白，而且綿軟少骨）400克，香芹、蘭花各5克。調(diào)料：七味鹽30克,生粉、鮮雞蛋黃各15克，脆漿粉10克,料酒8克，味精5克,色拉油...
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原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個(gè)，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗60克），二湯400克，濃縮雞汁、...
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原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個(gè)，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗60克），二湯400克，濃縮雞汁、...
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這道九肚魚不尋常之處：金黃中泛著酒紅，且顏色均勻。因?yàn)檫@道九肚魚在拍粉時(shí)，除了常用的吉士粉和淀粉，還加入了辣椒面，為成菜增添了少許誘人的酒紅色。菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚...
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設(shè)計(jì)制作：劉廣明，擅長淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州東昌貴賓酒店廚師長。制作：、九肚魚（又名豆腐魚）宰殺后處理干凈，去骨，加鹽、蔥姜、胡椒粉抓勻腌制分鐘，取出用毛巾吸干。、取吉士粉克、糯米粉克、澄面克、生粉...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法，這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細(xì)，實(shí)體店技術(shù)，毫無保留，即便是新手也能學(xué)會(huì)，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞，它的用途也相當(dāng)廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等，是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩，既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品，即使在家庭中制作也比較容易，該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù)，包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃，雞肉鮮香、雞皮Q彈，麻而不木，辣而不燥，清爽可口、回味悠長，該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，從選材到配料、做法、技巧等等，核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松軟鮮香口感新奇，自成一派，出品快速，味道穩(wěn)定，教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，不論有無基礎(chǔ)，均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合，通過改良制作工藝和烹調(diào)手法，使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體，湯色紅亮，麻辣適中、口感獨(dú)特，老少皆宜，受到廣大食客的喜愛...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，取百家之長加以改良，獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法，調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬，手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式，不但提升了出菜速度，還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法，既豐富了口味又豐富了品類，極具學(xué)習(xí)價(jià)值...
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這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料，采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫�，完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征，另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點(diǎn)...
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