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七味九肚魚(yú)


原料：九肚魚(yú)（又稱狗肚魚(yú)，是一種海魚(yú)，潮汕人稱“豆腐魚(yú)”，“造型”像大個(gè)兒的泥鰍，肉灰白，而且綿軟少骨）400克，香芹、蘭花各5克。

調(diào)料：七味鹽30克,生粉、鮮雞蛋黃各15克，脆漿粉10克,料酒8克，味精5克,色拉油800克。
制作：1、九肚魚(yú)宰殺，去除內(nèi)臟后洗凈，魚(yú)身斜刀切間距為1厘米、深0.5厘米的十字花刀，用毛巾將水分吸干。2、雞蛋黃、料酒、味精、脆漿粉、生粉調(diào)成糊，抹在九肚魚(yú)表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘出鍋裝盤(pán)，撒七味鹽，用香芹、蘭花點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：皮酥肉滑，色澤金黃。 廚師之家cucurakwarungsunda.com



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