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醉八仙

醉八仙是川菜中歷史悠久的傳統(tǒng)甜菜。所謂“八仙”是選用八種果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人稱酒釀，北京人稱江米酒，有醇香味甜的特點。冬食可以補(bǔ)溫御寒，并有益氣、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”，色彩美觀，主料豐富，脆柔糯，甜香爽口，有濃郁的酒香味，十分誘人。是冬末初春的時令佳肴。

原料：葛仙米、白皂仁、桃油各25g，紅桔瓣、湯圓面、菠蘿、江米酒各100g，湘蓮米75g，櫻桃50g，雞蛋清2顆，白糖250g。

烹制方法：

1、將葛仙米用清水淘凈，以沸水泡發(fā)后，換清水入鍋中煮開兩次，去掉異味。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、湘蓮米、桃油、白皂仁分別加水，上籠蒸發(fā)好。
3、湯圓面搓成豌豆大的小丸子，紅桔瓣撕皮去籽，菠蘿切成小丁。

4、炒鍋置旺火上，放入清水1000升，加白糖燒沸，下雞蛋清，放入葛仙米、蓮米、桃油、皂仁燒沸，最后放江米酒、桔瓣、菠蘿、櫻桃攪勻起鍋，再把湯圓面小丸子另沸水鍋中煮熟，舀入碗內(nèi)即成。

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