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活雞燉活鮑

用料：放養(yǎng)山雞1只，活鮑魚10只。

調(diào)料：花生油15克，精鹽5克，蔥、姜各8克。

制法：

1 、將活雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，洗凈剁塊，再用清水洗凈。

2 、活鮑魚去殼去內(nèi)勝，刷洗至白，刀口。鮑脯正面劃十字刀口

3 、鍋內(nèi)加花生油燒熱，加入蔥姜偏出香味，加人生雞塊偏炒至斷生，再加入鮑魚煸炒，加人水（量足）燒開，改小火焗至九成熟，取出鮑魚和部分雞湯置高壓鍋中壓12 分鐘后再放入雞塊中，加鹽調(diào)味，急火收湯，將雞塊、鮑魚焗爛即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：雞、鮑魚軟爛，湯汁濃厚香鮮。

要點：生雞不焯水，開鍋不去浮沫，慢火將湯收濃。

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