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干鍋酸湯牛肉


材料:

主料:

牛肋肉500克、西紅柿300克去皮

輔料:

煸香八角2個、花椒、桂皮各3克、香葉2克、鐵棍山藥100克、胡蘿卜100克、圓蔥100克

調(diào)料:

色拉油、高湯800克、番茄醬30克、鹽8克,味精、胡椒粉、雞精各10克

做法:

1、用清水將牛肋肉500克沖洗干凈,入沸水鍋中焯水。

2、鍋內(nèi)入色拉油20克,煸香八角2個,花椒、桂皮各3克,香葉2克,噴淋料酒15克,下入焯水后的牛肋肉,加水2千克煮熟,撈出改刀成小方塊。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、西紅柿300克去皮,切;鐵棍山藥100克去皮切滾刀塊;胡蘿卜100克切小塊;圓蔥100克切丁。

4、鍋入色拉油10克,煸香圓蔥100克、姜片20克,加番茄醬30克,放入西紅柿丁煸炒粘稠、出色,注入高湯800克,放入煮熟的牛肋肉塊、鐵棍山藥,加鹽8克,味精、胡椒粉、雞精各10克大火燒開,小火燒10-20分鐘即可。

關(guān)鍵1 山藥精選料

除了要選擇高品質(zhì)的牛肋肉,此菜的另一食材—山藥要選擇當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鐵棍山藥,其液汁較濃,煮食后口感甜香,入口覺得“面而甜”。

關(guān)鍵2 番茄醬+西紅柿 廚師之家cucurakwarungsunda.com

湯汁的紅潤色澤來自于番茄醬與西紅柿丁的共同作用。番茄醬的作用主要是使菜品顏色更加紅、番茄的味道更濃、增加湯汁的濃稠度;西紅柿丁的作用是使菜品帶有西紅柿本身的香氣、增加酸味。兩者共同配合,達到味道與色澤上的“雙贏”。

關(guān)鍵3 牛肉2次熟制

牛肋肉需要2次熟制,首先斷生,其次才是入味。經(jīng)過2次熟制的牛肉肉質(zhì)較軟爛,入味較好,鮮香氣味濃郁,若直接成熟,則牛肉的肉質(zhì)達不到最好的效果且血水會影響菜品的口味。

特色:

此菜不同于傳統(tǒng)的番茄牛腩,顏色更加紅潤,加之山藥等食材,湯汁自然粘稠,味道微酸,又伴以胡椒粉的香氣,成菜既有好賣相又有好味道。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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