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酥香辣牛肉

參賽人：沈尚民

創(chuàng)新思路：內(nèi)蒙人喜食牛羊肉，原料多為大塊成菜，大碗上桌。但是現(xiàn)在不行了，當(dāng)?shù)厝艘苍絹碓诫S便菜品的精致有型。于是，我想到了將牛（月展）肉先鹵后炸再?zèng)霭璩刹说姆椒�，成品既入味，又塊小精致，深受客人喜歡。

原料：草原散養(yǎng)肥牛（月展）肉500克，花生碎20克。

調(diào)料：鹽3克，藤椒油、味精各2克，鮮味汁6克，辣椒油1克，辣鮮露15克，紅綠椒5克，調(diào)料油10克，色拉油500克（約耗40克）。

制作：
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1.牛（月展）用沸水焯透，放入鹵水中煮至熟透，撈出瀝凈湯汁，切片后下入七、八成熱的色拉油中炸酥，撈出瀝油。

2.將所有調(diào)料下入牛（月展）肉中調(diào)拌均勻即成。

評(píng)審點(diǎn)評(píng)：牛（月展）用先鹵后炸再拌的方法成菜，十分有特色。但應(yīng)該注意的是要煮熟浸透，炸酥，否則沒有嚼勁。

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