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迎春色拉卷

原料：雞蛋2個，牛肉松160克，黃瓜一根，自制色拉醬15克。

調料：鹽、色拉油各2克，吉士粉、生粉各3克。

制作：
1. 將雞蛋打散加入調料調好，平底鍋上火加熱倒入蛋液攤成蛋皮，將黃瓜對半切開切成四條；
2. 將牛肉松在蛋皮一端鋪成長條拍實再放上黃瓜條，將蛋皮從一邊卷起包緊，至另一端時用自制色拉醬封口；
3. 將色拉卷改刀成象眼狀擺入盤中，用裱花袋擠上自制色拉醬即可。

關鍵：
在蛋液中加入少許色拉油，攤蛋皮時可預防沾鍋。批量制作時省去鍋底刷油環(huán)節(jié)，節(jié)省時間，卷色拉卷時一定要卷緊，最好是在保鮮冰箱內放置10小時后再切會更整齊不易松散。廚師之家cucurakwarungsunda.com

附：自制色拉醬
將卡夫奇妙醬一瓶、鮮雞蛋黃2個、白醋120克、蜂蜜100克、煉乳80克、白糖150克、蘋果醋100克混合攪拌均勻，再加入精制色拉油50克調勻即可。

大師點評：這個菜中肉松不要放太多，否則會覺得膩，可以加一點生菜，色拉醬和生菜搭配永遠不會過時。這道菜一兩年前我在上海考察時見過，加入吉士粉可以增香增色，自制色拉醬的做法有借鑒性。這道菜還可以將黃瓜和肉松分別在雞蛋餅的兩頭同時向內卷起，會更美觀。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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