青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:牛肉粒400克,荷葉面餅10個(gè),紅小米辣10克,小蔥5克,宜賓芽菜30克,瑤柱5克。
調(diào)料:蒜蓉15克,鹽2克,味精5克,雞精5克,香油10克,雞油20克,色拉油100克。
制作:牛肉粒入沸水飛水1分鐘(祛腥味,去血水,便于后面煸炒散開),用細(xì)密的油隔濾出待用。2、鍋下色拉油,六成熱的時(shí)候下牛肉粒慢火炒香。3、小蔥切蔥花,小米辣切圈,瑤柱蒸好后撕成絲再入六成熱的油鍋中炸干待用。4、鍋內(nèi)下雞油、下宜賓芽菜、紅小米辣、瑤柱絲、蒜蓉小火炒香后,下牛肉粒炒勻,下鹽、味精、雞精調(diào)味,加入蔥花和香油起鍋,在盤中擺入蒸好的荷葉餅同食即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):鮮香微辣,風(fēng)味獨(dú)特,肉末酥香化渣。
創(chuàng)新點(diǎn):這是一款下腳料做的菜,平時(shí)廚房里剩下的牛肉邊角料都可以做這個(gè)菜。而且,將牛肉剁成粒和瑤柱搭配做的菜很少見。
點(diǎn)評(píng):下腳料出菜節(jié)約廚房成本,有賣點(diǎn)。
金牌主廚 謝昌勇:這些菜總體上家常味,比較有實(shí)用性。粗料細(xì)作、下腳料應(yīng)用等方面很值得借鑒劉貴斌:中國烹飪名師,重慶名師,先后在北京天宮大酒樓、重慶新洲酒店、重慶四環(huán)大酒樓等地任廚師長或者總廚,現(xiàn)任重慶“金牌大酒樓”總廚。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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