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奇香牛肉松

原料：牛肉粒400克，荷葉面餅10個(gè)，紅小米辣10克，小蔥5克，宜賓芽菜30克，瑤柱5克。

調(diào)料：蒜蓉15克，鹽2克，味精5克，雞精5克，香油10克，雞油20克，色拉油100克。
制作：牛肉粒入沸水飛水1分鐘（祛腥味，去血水，便于后面煸炒散開），用細(xì)密的油隔濾出待用。2、鍋下色拉油，六成熱的時(shí)候下牛肉粒慢火炒香。3、小蔥切蔥花，小米辣切圈，瑤柱蒸好后撕成絲再入六成熱的油鍋中炸干待用。4、鍋內(nèi)下雞油、下宜賓芽菜、紅小米辣、瑤柱絲、蒜蓉小火炒香后，下牛肉粒炒勻，下鹽、味精、雞精調(diào)味，加入蔥花和香油起鍋，在盤中擺入蒸好的荷葉餅同食即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：鮮香微辣，風(fēng)味獨(dú)特，肉末酥香化渣。
創(chuàng)新點(diǎn)：這是一款下腳料做的菜，平時(shí)廚房里剩下的牛肉邊角料都可以做這個(gè)菜。而且，將牛肉剁成粒和瑤柱搭配做的菜很少見。
點(diǎn)評(píng)：下腳料出菜節(jié)約廚房成本，有賣點(diǎn)。

金牌主廚謝昌勇：這些菜總體上家常味，比較有實(shí)用性。粗料細(xì)作、下腳料應(yīng)用等方面很值得借鑒劉貴斌：中國烹飪名師，重慶名師，先后在北京天宮大酒樓、重慶新洲酒店、重慶四環(huán)大酒樓等地任廚師長或者總廚，現(xiàn)任重慶“金牌大酒樓”總廚。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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