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鐵板杭椒牛柳

鐵板菜為十五六世紀(jì)時(shí)西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時(shí)，西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚(yú)為樂(lè)。他們將釣來(lái)的魚(yú)放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱(chēng)就此而來(lái)。20世紀(jì)80年代，此菜引入我國(guó)的廣東、上海等地，其形式也不斷翻新，曾一度風(fēng)行全國(guó)。鐵板菜的特點(diǎn)是滑嫩鮮香、滋味濃郁；或外脆內(nèi)嫩、干香可口。鐵板菜肴因上菜氣氛熱烈、外脆內(nèi)嫩、香味濃郁而廣受食客歡迎。

原料：牛肉400克，西芹100克，杭椒100克，洋蔥50克。

調(diào)料：色拉油、精鹽、味精、美極鮮味汁、雞精、草菇老抽、姜末、蒜米、料酒、松肉粉、蠔油、白糖、雞蛋清、干豆粉、水豆粉、香菜段各適量。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1.將牛肉洗凈，切成筷子粗的條，納碗。加入松肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清及干豆粉抓勻上漿；西芹洗凈，切成條；杭椒去蒂去籽，洗凈。

2.凈鍋置旺火上，倒入色拉油，燒至六成熱，放入牛肉條滑散，倒出瀝油；鍋底留油，下入姜末、蒜米炒香，加入西芹、杭椒炒斷生，再倒入牛肉條，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精、美極鮮味汁和草菇老抽，用水豆粉勾芡。

3.鐵板上火燒熱，放入洋蔥絲，淋色拉油后，倒入炒好的牛肉，撒上香菜段即成。

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