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鐵板杭椒牛柳

鐵板菜為十五六世紀(jì)時(shí)西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時(shí),西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá),因船員終日與大海為伍,只好以釣魚(yú)為樂(lè)。他們將釣來(lái)的魚(yú)放在生鐵鑄造的鐵板上,加上調(diào)料,一直烤至皮香肉熟,“鐵板燒”的名稱(chēng)就此而來(lái)。20世紀(jì)80年代,此菜引入我國(guó)的廣東、上海等地,其形式也不斷翻新,曾一度風(fēng)行全國(guó)。鐵板菜的特點(diǎn)是滑嫩鮮香、滋味濃郁;或外脆內(nèi)嫩、干香可口。鐵板菜肴因上菜氣氛熱烈、外脆內(nèi)嫩、香味濃郁而廣受食客歡迎。

原料:牛肉400克,西芹100克,杭椒100克,洋蔥50克。

調(diào)料:色拉油、精鹽、味精、美極鮮味汁、雞精、草菇老抽、姜末、蒜米、料酒、松肉粉、蠔油、白糖、雞蛋清、干豆粉、水豆粉、香菜段各適量。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作:

1.將牛肉洗凈,切成筷子粗的條,納碗。加入松肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清及干豆粉抓勻上漿;西芹洗凈,切成條;杭椒去蒂去籽,洗凈。

2.凈鍋置旺火上,倒入色拉油,燒至六成熱,放入牛肉條滑散,倒出瀝油;鍋底留油,下入姜末、蒜米炒香,加入西芹、杭椒炒斷生,再倒入牛肉條,調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精、美極鮮味汁和草菇老抽,用水豆粉勾芡。

3.鐵板上火燒熱,放入洋蔥絲,淋色拉油后,倒入炒好的牛肉,撒上香菜段即成。


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