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鐵板黑魚片

鐵板菜為十五六世紀時西班牙人所發(fā)明。當時，西班牙航運發(fā)達，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來。20世紀80年代，此菜引入我國的廣東、上海等地，其形式也不斷翻新，曾一度風行全國。鐵板菜的特點是滑嫩鮮香、滋味濃郁；或外脆內嫩、干香可口。鐵板菜肴因上菜氣氛熱烈、外脆內嫩、香味濃郁而廣受食客歡迎。

原料：黑魚一條（約500克），青椒50克，紅椒50克，冬筍50克，洋蔥50克。

調料：精鹽、味精、雞精、料酒、嫩肉粉、干生粉、姜片、蔥姜水、色拉油、水豆粉各適量。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1.先將黑魚宰殺，洗干凈后剁去頭尾，片去魚骨，取兩扇凈魚肉，片成大而薄的片，納碗；加蔥姜水、精鹽、味精、雞精、料酒、嫩肉粉、干生粉抓勻上漿；青椒、冬筍洗凈，分別切片；洋蔥切絲；紅椒切圈。

2.鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱，分別倒入魚片、青椒、冬筍滑油，起鍋瀝油；鍋留底油，下姜片炸香后摻入開水，調入精鹽、味精和料酒，用水豆粉勾芡，倒入魚片及青椒、冬筍片掛勻滋汁。

3.鐵板燒燙，放入洋蔥絲墊底，淋上色拉油，再將炒好的魚片倒入，擺上紅椒圈即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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