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鍋巴吐司

原料：鍋巴50克，蝦膠250克，橙子1個，錫紙1張。

調(diào)料：梅汁（草莓、檸檬、菠蘿、芒果各20克攪成泥后加入糖15克，香醋、青紅椒粒5克調(diào)勻即可）100克，鹽5克，味精2克，色拉油1000克，紅椒粒5克，青豆粒10克，香芹、紅櫻桃各5克。

制作：
1、鍋巴放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出控油，改刀成長3厘米、寬5厘米的片備用。
2、蝦膠加入鹽、味精調(diào)味后抹在鍋巴上,點綴紅椒粒和青椒粒，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出后裝入用錫紙包裹的盤中。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、橙子切去整體的1/3,將剩余部分的果肉挖出，將梅汁放在橙子殼中跟鍋巴蝦膠上桌，用香芹、紅櫻桃點綴即可。

特點：鍋巴脆爽，蝦膠鮮嫩，配上甜甜酸酸的梅汁后格外爽口。

師傅點撥：將蝦膠抹在鍋巴上炸制時,有蝦膠的一面一定要朝上，否則鍋巴和蝦膠易脫離。

創(chuàng)意：用多種水果調(diào)制的醬汁調(diào)味在中餐中并不多見,而這款菜肴最大的特色就是選用了用水果制作的梅汁調(diào)味,口味純樸,果香濃郁。

作者：倪旭東:1972年出生，國家高級烹調(diào)師、中國烹飪協(xié)會會員、無錫市烹飪協(xié)會理事，先后在梅苑賓館、食為鮮大酒店、杭州藍寶大酒店任廚師長，多次在省級烹飪大賽中獲金獎。現(xiàn)任無錫狀元樓大酒店行政總廚。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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