青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
材料:
主料:
帶皮乳牛
輔料:
杏鮑菇、蒜瓣、紅小米椒節(jié)、香菜梗、青花椒面
調(diào)料:
鹽、味精、辣鮮露、香油
1、去掉帶皮乳牛的骨頭,斬成大塊再放入白鹵水鍋,鹵至剛熟便撈出來(lái),用重物壓平并晾冷以后,切成厚片待用。另把杏鮑菇切成厚片,放入熱油鍋,炸干水分待用。
2、鍋里放色拉油燒熱,投入蒜瓣和紅小米椒節(jié)煸香后,再放入乳牛片、杏鮑菇片和香菜梗,翻炒的同時(shí)加入鹽、味精、辣鮮露和青花椒面,淋入香油便裝入干鍋,上桌前點(diǎn)綴香菜葉便好。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
川式白鹵水:
味型:
咸鮮。
原料:
南姜50克、肉桂10克、當(dāng)歸15克、花椒8克、白醬油150克、精鹽50克、冰糖5克、胡蘿卜、白蘿卜各500克、洋蔥、香菜各50克、水1500克
制作:
1、南姜、肉桂、當(dāng)歸、花椒洗凈,晾干用紗布包裹成料包。
2、胡蘿卜洗凈,切成重約20克一個(gè)的滾刀塊;白蘿卜洗凈,切成重約20克一個(gè)的滾刀塊; 洋蔥剝皮、洗凈,切成粗2厘米的絲;香菜洗凈備用。
3、鍋內(nèi)放入水、料包、白醬油、精鹽、冰糖、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、洋蔥絲、香菜小火燒開,蓋蓋兒小火熬 40分鐘,離火后過(guò)濾即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):
色澤淺黃,口感清淡。
應(yīng)用:
適合鹵制豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。
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