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干鍋乳牛

材料：

主料：

帶皮乳牛

輔料：

杏鮑菇、蒜瓣、紅小米椒節(jié)、香菜梗、青花椒面

調(diào)料：

鹽、味精、辣鮮露、香油

做法：

1、去掉帶皮乳牛的骨頭，斬成大塊再放入白鹵水鍋，鹵至剛熟便撈出來(lái)，用重物壓平并晾冷以后，切成厚片待用。另把杏鮑菇切成厚片，放入熱油鍋，炸干水分待用。

2、鍋里放色拉油燒熱，投入蒜瓣和紅小米椒節(jié)煸香后，再放入乳牛片、杏鮑菇片和香菜梗，翻炒的同時(shí)加入鹽、味精、辣鮮露和青花椒面，淋入香油便裝入干鍋，上桌前點(diǎn)綴香菜葉便好。廚師之家cucurakwarungsunda.com

川式白鹵水：

味型：

咸鮮。
原料：

南姜50克、肉桂10克、當(dāng)歸15克、花椒8克、白醬油150克、精鹽50克、冰糖5克、胡蘿卜、白蘿卜各500克、洋蔥、香菜各50克、水1500克
制作：

1、南姜、肉桂、當(dāng)歸、花椒洗凈，晾干用紗布包裹成料包。

2、胡蘿卜洗凈，切成重約20克一個(gè)的滾刀塊；白蘿卜洗凈，切成重約20克一個(gè)的滾刀塊；洋蔥剝皮、洗凈，切成粗2厘米的絲；香菜洗凈備用。

3、鍋內(nèi)放入水、料包、白醬油、精鹽、冰糖、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、洋蔥絲、香菜小火燒開，蓋蓋兒小火熬 40分鐘，離火后過(guò)濾即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：

色澤淺黃，口感清淡。
應(yīng)用：

適合鹵制豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。

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