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東坡江團(tuán)魚

材料：

主料：江團(tuán)1條

輔料：絲瓜260克、冬尖料150克、青、紅米椒共5克、小蔥10克、姜末20克

調(diào)料：豉油30克、花生油20克

制作：

1、宰殺，放血；將放完血的江團(tuán)放入開水中燙皮，目的是把魚表面的粘膜燙掉；用刷子刷去江團(tuán)表面黑皮，清洗；剪腮、破肚；洗凈待用；去頭，去脊骨與腹骨，將魚肉斜刀切成0.8厘米厚大片，清洗干凈；

2、絲瓜初加工時(shí)，用刀刮去外皮（不能打皮），將絲瓜260克加姜米20克用10克生清油炒香；用毛巾將魚蘸干汁水，備用；廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將魚頭、尾放少許鹽、味精、生粉揉均勻，放蒸熱的冬尖，提前放入蒸箱蒸3分鐘，備用；

4、魚片放少許鹽、味精、生粉揉均勻，放蒸熱的冬尖；將炒好的絲瓜，擺放在盤底，再均勻碼放腌入味的魚片（魚皮朝下）及蒸過(guò)的魚頭魚尾，再放少許蒸熱的冬尖；

5、放入蒸箱蒸6-8分鐘，撒上蔥花、青、紅辣椒，倒入豉油；燙油，即可走菜。

口味特點(diǎn)：

清香味濃，入口鮮嫩。

出品人：朱志偉

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