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酸辣檸檬魚

原料：江團(tuán)1尾（約800 克）、洋蔥片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、檸檬片100克、小蔥節(jié)50克、泡野山椒30克、黃燈籠醬50克、干青花椒20克、清雞湯500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化雞油100毫升、川鹽、味精、胡椒粉、生粉各適量

制法：

1.將江團(tuán)宰殺治凈后，取魚肉切成片，另把魚骨、魚頭剁成塊狀備用。把檸檬除去籽，一半切成片，另一半放食品加工器內(nèi)，加水100 毫升榨成檸檬汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎備用；

2.把魚骨、魚頭、魚肉分別用川鹽、料酒和生粉碼味上漿，備用；廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.炒鍋內(nèi)放化雞油50毫升，中火燒至五成熱時(shí)，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小蔥節(jié)、泡野山椒和黃燈籠醬，炒香再摻清雞湯燒沸，轉(zhuǎn)小火熬5分鐘后，下魚骨、魚頭燉5分鐘，魚片入鍋煮熟。加川鹽、味精、胡椒粉、藤椒油和檸檬汁調(diào)好味，出鍋盛入湯盆內(nèi)；

4.往凈鍋里放化雞油50 毫升，燒至五成熱時(shí)下干青花椒粒，炸香便起鍋舀在魚片上，即成。

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