當前位置：『廚藝大全』->資料正文

肥腸魚

材料：

主料：

江團250克

輔料：

豬肥腸、200克綠豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克

調(diào)料：

菜籽油200克、自制火鍋料150克、老姜20克、大蒜20克、小蔥20克、郫縣豆瓣醬30克、干辣椒20克、干花椒20克、白酒10克、雞精10克、鹽5克、胡椒粉10克、淀粉30克

做法：

1、先將江團宰殺好片成厚薄均勻（10px）的片，沖水、用干毛巾擠干水分上漿掛糊備用。

2、將肥腸洗凈焯水，鹵水鍋入火將肥腸鹵制成熟改成滾刀備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、老姜、大蒜剁細、小蔥切成蔥花，綠豆芽、木耳、芹菜（切段）、香菜洗凈備用。

4、炒鍋入油放入綠豆芽和木耳炒斷生入盤墊底。

5、鍋內(nèi)入油將漿好的江團滑油備用。

6、鍋內(nèi)入菜籽油放入郫縣豆瓣醬炒香，依次放入姜蒜米和自制火鍋料炒香，加水（以沒過原料為準）放入肥腸和滑好的江團調(diào)入雞精、鹽、味精、胡椒粉、白酒，放入芹菜節(jié)起鍋裝盤撒上蔥花。

7、鍋內(nèi)留油熗入干辣椒、花椒，將熗油淋在菜品上撒上香菜即可。

主廚心得：

此菜入口麻辣、細嫩、軟糯，香味十足。采用了四川精典的火鍋技法，巧妙的將兩種完全不靠邊的原料完美的結(jié)合在一起，兩種原料的融合彌補了各自的缺點；而將各自的優(yōu)點釋放的淋漓盡致，致使其達到了某種程度上的默契；缺一不可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

出品人：鄧克彬川仁巷行政總廚&總經(jīng)理

該內(nèi)容由用戶「clcheak」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入