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椒香雞

特點：微麻微辣，鮮香味突出，口感極佳。

作者介紹：今年27歲的張川是一個典型的四川廚師，和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣，熱愛自己的本職工作。張師傅對川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜可謂別具一格，既不失傳統(tǒng)川菜的味道，又著重體現(xiàn)創(chuàng)新川菜的大氣，這是需要一定功力的。

原料：嫩土公雞1只（毛重約700克），貢菜（又稱苔干和山蜇菜）50克，香菜10克。

調(diào)料：精鹽8克，味精3克，青、紅小尖椒節(jié)、鮮花椒油各5克，老姜10克，大蔥12克，色拉油30克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1、土公雞宰殺，用熱水燙去毛，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈血水，放入沸水中大火汆5分鐘，撈出備用。

2、鍋內(nèi)放入開水、老姜、大蔥、3克鹽大火燒開，放入汆水后的整雞小火煮25分鐘，撈出晾涼待用。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入青、紅小尖椒節(jié)中火煸炒3分鐘，加入煮制雞肉熬出的雞湯200克小火熬5分鐘，出鍋晾涼制成汁水。

4、貢菜洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，出鍋控水墊入盤底。

5、將整雞的肉片下，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片，擺入盤中；在熬好的汁水中加入剩余的精鹽、味精、鮮花椒油拌勻，淋入盤內(nèi)，放上香菜即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

師傅點撥：
1、雞要選肉質(zhì)比較嫩的公雞，一般以當年生的雞為好。

2、煮制雞肉的時間不要超過25分鐘，否則肉質(zhì)容易變老，而且煮制雞肉時，一定要用小火。

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