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紅桂花山藥泥

特點(diǎn)：口感細(xì)膩、富有營(yíng)養(yǎng)。

海派涼菜四大特色：考究：手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認(rèn)真、造型簡(jiǎn)潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。

作者介紹：錢以斌漢族，1973年11月出生，現(xiàn)任上海谷泰飯店行政總廚。國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委新星俱樂部會(huì)員，上海市烹飪協(xié)會(huì)理事、會(huì)員，《東方美食》、《中國(guó)食品》雜志社駐上海編輯、記者，東方美食學(xué)院客座講師，上海靜安區(qū)業(yè)余大學(xué)外聘教師，擅長(zhǎng)海派特色菜、上海新潮菜。曾在上海各大酒店、賓館等任廚師長(zhǎng)、行政總廚。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：山藥250克，土豆粉40克，紅桂花50克。

調(diào)料：蜂蜜15克，糖漿5克。

制作：
1、將山藥清洗干凈，帶皮蒸熟，去皮，用蔬菜攪拌機(jī)攪出泥茸備用；

2、將山藥泥加熱至燙，加紅桂花、蜂蜜、糖漿，視山藥泥的干濕程度，添加土豆粉拌均勻，裝在裱花袋中，裱擠到盛器中，用裝飾物點(diǎn)綴即可。

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