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芥味螺片

原料：凍螺肉200克，西芹150克，紅鮮椒10克。

調(diào)料：鹽5克，味精10克，美極鮮10克，芥末膏10克，蔥油10克。
制作：1、將速凍螺肉入清水中浸泡解凍后，用滾刀法將螺肉一邊滾一邊用刀劈，劈出來(lái)后展開(kāi)是薄片，一松手就縮成螺旋狀，西芹斜切成0.2厘米厚的片，紅鮮椒切2厘米見(jiàn)方的片。2、將螺肉片入沸水中汆水約30秒撈出（水燒開(kāi)后放入螺肉片，在水再次燒沸之前、剛有銷泡冒出時(shí)撈出），切好的西芹片和紅椒片入沸水中焯1分半鐘，撈出后與螺肉片放入冰水中浸涼。2、將三種原料撈起控干水分，加入鹽、味精、美極鮮、芥末膏和蔥油拌勻裝盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：口味清爽，鮮美刺激。
制作關(guān)鍵：做這道菜要從凍貨市場(chǎng)上買凍海螺，是廠商已經(jīng)用雙氧水發(fā)制后又速凍包裝過(guò)的，比起鮮海螺肉更脆更嫩。
相關(guān)鏈接蔥油制法：鍋內(nèi)放色拉油10斤，燒至六成熱后，放入洋蔥片、香蔥段、京蔥段各約700克（鍋內(nèi)放油約八分滿，三種料的用量約在鍋深的一半處），小火不斷翻炒至蔥段顏色比金黃色略深、蔥香氣撲鼻，然后將蔥段撈出不用，余油晾涼后即為蔥油。要注意不能用大火，否則蔥段易糊，油會(huì)有焦糊味。

無(wú)錫/萬(wàn)克

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