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蔥爆二鮮

原料：羊里脊150克，黑魚肉200克。

調(diào)料：鹽5克，味精8克，蛋清25克，雞精4克，色拉油500克，蔥段15克，生粉35克，濕淀粉10克。
制作：將羊里脊切成長、寬各為2厘米、厚約0.3厘米的片，洗凈后放入2克鹽、3克味精、10克蛋清、15克生粉碼味上漿，腌漬15分鐘；黑魚肉切片成5克重的大片，放入2克鹽、3克味精、15克蛋清、20克生粉碼味上漿，腌漬15分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時分別下入羊里脊片、魚片小火滑1分鐘，取出后倒入漏勺內(nèi)控油。3、鍋內(nèi)放入15克色拉油，燒至七成熱時下蔥段煸炒出香味，加入剩余的鹽、味精、雞精調(diào)味后倒入羊里脊片、魚片翻炒均勻，用濕淀粉勾芡后出鍋即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：蔥段去腥增香，羊肉片、魚片爽滑鮮嫩，有魚、羊為鮮之稱。

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