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新騎士苦瓜舟

原料：苦瓜250克，牛肉150克。

調(diào)料：鹽10克，糖20克，色拉油100克，油咖喱20克，番茄沙司10克，雞精5克，辣椒醬10克，胡椒粉5克，清湯50克，青紅椒各5克，桂冠色拉醬10克，濕淀粉25克，雞蛋液20克，食粉3克。
制作：1、苦瓜洗凈后去頭去蒂，順長對半剖開，去籽后切成長6厘米的段;牛肉洗凈后改刀成0.3厘米見方的丁，放入5克鹽、15克濕淀粉、雞蛋液、食粉調(diào)拌均勻，腌漬10分鐘；青紅椒洗凈后改刀成0.3厘米見方的小丁。2、鍋內(nèi)放入清水500克大火燒開，放入剩余的鹽、糖10克、處理好的苦瓜大火汆2分鐘，取出后放入清水中沖涼，控水備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入漿好的牛肉粒和青紅辣椒丁小火滑炒2分鐘，取出后倒入笊籬中控油。4、鍋內(nèi)放入油咖喱、番茄沙司、辣椒醬、雞精、剩余的糖、胡椒粉小火翻炒均勻，放入清湯后大火燒開，下入牛肉粒和青紅椒丁小火翻炒2分鐘，用剩余的濕淀粉勾芡后出鍋，裝在燙好的苦瓜舟內(nèi)。5、桂冠色拉醬裝入裱花袋中，在牛肉上裱上粗絲即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：牛肉細(xì)滑，苦瓜脆爽，配上苦瓜后可謂五味俱全。

師傅點(diǎn)撥：1、苦瓜汆水后必須用涼水沖涼，否則不脆。2、油咖喱、番茄沙司、辣椒醬等放入鍋中翻炒時(shí)爐溫不宜過高，否則容易焦糊。

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