當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

菌菇西冷牛肉卷

亮點：香芹、洋蔥等素香料先入烤箱中烤香，再和大量廣東米酒同熬，使鐵板汁極具特色。

原料：國產(chǎn)西冷牛肉250克，西芹100克。A料：鮮香菇50克，筍尖50克，胡蘿卜50克。
調(diào)料：安可牌黃油100克，鹽4克，味精5克，黑胡椒粉10克，自制鐵板汁50克。
制作：1、將西冷用切片機切成厚2毫米大片。將A料切細(xì)絲，加鹽、味精、黑胡椒粉、黃油80克炒熟備用。西芹去皮切長16厘米、寬1厘米的條，飛水過涼墊底。2、牛肉片加炒好的A料卷成12卷。取不粘鍋，下黃油20克，將牛肉卷兩面略煎，下鐵板汁、加水100克小火燒3分鐘至牛肉嫩熟出鍋裝盤，鍋內(nèi)汁收濃澆在牛肉卷上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
鐵板汁：廣東石灣米酒2瓶，家樂精裝蠔油600克，胡椒粉30克，白糖250克，生抽王450克，香草粉5克，五香粉2克，特鮮味精150克，海鮮醬2瓶，番茄沙司1瓶，桂林辣醬1瓶，香糟鹵40克，香油50克，干椒絲10克，紅油400克，干蔥蓉50克，土芹菜400克，胡蘿卜 300克，洋蔥200克，生姜200克，高湯250克。
制法：1、土芹菜、胡蘿卜、洋蔥、生姜入烤箱烤香或用油炸香后，鍋上火烹廣東米酒倒入烤香的香芹等料小火熬至米酒自燃，離火，鍋中火滅時即可，此時湯中只有酒香和菜汁的香味，沒有一點酒精的刺激味，酒香濃郁，離火取汁備用。（注意熬制此汁時鍋一定要放到安全的地方，注意防火！）2、另起鍋入紅油和香油倒入干蔥蓉、干椒絲炒香，放入桂林辣醬等其余調(diào)料和熬好的香料水小火熬至汁濃時，下入高湯燒開，放入香草粉、胡椒粉、五香粉和味精拌勻廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入