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菌菇西冷牛肉卷

亮點:香芹、洋蔥等素香料先入烤箱中烤香,再和大量廣東米酒同熬,使鐵板汁極具特色。

原料:國產(chǎn)西冷牛肉250克,西芹100克。A料:鮮香菇50克,筍尖50克,胡蘿卜50克。
調(diào)料:安可牌黃油100克,鹽4克,味精5克,黑胡椒粉10克,自制鐵板汁50克。
制作:1、將西冷用切片機切成厚2毫米大片。將A料切細(xì)絲,加鹽、味精、黑胡椒粉、黃油80克炒熟備用。西芹去皮切長16厘米、寬1厘米的條,飛水過涼墊底。2、牛肉片加炒好的A料卷成12卷。取不粘鍋,下黃油20克,將牛肉卷兩面略煎,下鐵板汁、加水100克小火燒3分鐘至牛肉嫩熟出鍋裝盤,鍋內(nèi)汁收濃澆在牛肉卷上即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
鐵板汁:廣東石灣米酒2瓶,家樂精裝蠔油600克,胡椒粉30克,白糖250克,生抽王450克,香草粉5克,五香粉2克,特鮮味精150克,海鮮醬2瓶,番茄沙司1瓶,桂林辣醬1瓶,香糟鹵40克,香油50克,干椒絲10克,紅油400克,干蔥蓉50克,土芹菜400克,胡蘿卜 300克,洋蔥200克,生姜200克,高湯250克。
制法:1、土芹菜、胡蘿卜、洋蔥、生姜入烤箱烤香或用油炸香后,鍋上火烹廣東米酒倒入烤香的香芹等料小火熬至米酒自燃,離火,鍋中火滅時即可,此時湯中只有酒香和菜汁的香味,沒有一點酒精的刺激味,酒香濃郁,離火取汁備用。(注意熬制此汁時鍋一定要放到安全的地方,注意防火!)2、另起鍋入紅油和香油倒入干蔥蓉、干椒絲炒香,放入桂林辣醬等其余調(diào)料和熬好的香料水小火熬至汁濃時,下入高湯燒開,放入香草粉、胡椒粉、五香粉和味精拌勻 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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