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新派草頭圈子

賣點(diǎn) 此菜為傳統(tǒng)上海菜的改良版，將粵菜的醬料融入進(jìn)去，變成了新派草頭圈子，大受食客歡迎。作者將粗俗的原料，經(jīng)過精心的選料和加工，做成一款肥而不膩、醬香濃郁的特色菜肴。

原料鹵制好的大腸7段（約250克），草頭200克。
調(diào)料 A料（鹽、白砂糖、美極鮮味汁各3克，味精1克，白酒4克，生抽30克），B料（排骨醬、柱侯醬、美極鮮味汁、白砂糖各5克，味精、老抽、麻油各2克），色拉油、海鮮醬各10克，麻油、濕淀粉各5克。
制作 1.取凈鍋，下入生油，將草頭和A料一起燒制。2.炒鍋加油燒熱，下海鮮醬炒香，放入大腸頭翻炒，加入B料，加湯用大火燒開，再改小火燜制15分鐘，大腸用大火自然收芡，待芡汁濃稠時(shí)，淋上麻油出鍋，擺放在草頭上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵最好選用大腸頭，因?yàn)榇竽c異味較重，較難入味。預(yù)制前一定要清洗干凈，預(yù)制時(shí)間一定要足，以充分入味為宜。
草頭別名苜蓿、木粟、光風(fēng)草，為豆科植物紫苜�；蚰宪俎５哪矍o葉，在烹調(diào)時(shí)將泥沙擇洗干凈即可。

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