原汁松茸餅夾肉

原料：五花肉350克，發(fā)好的松茸菇150克，荷葉餅10個(gè)。
調(diào)料：奶香醬100克，鹽、味精、雞汁各3克，老抽10克，高湯150克，色拉油1千克，生菜30克，蒜20克。
制作：1、五花肉切成紅燒肉大小的塊，鍋放水大火燒開，倒入五花肉汆水3分鐘倒出。鍋放色拉油1千克燒至七成熱，五花肉用老抽抹勻，倒入油中小火炸3分鐘即可。2、松茸菇發(fā)好洗干凈，放入玻璃碗中，五花肉放在松茸菇上面。3、鍋放油、蒜瓣炒香，再放入奶香醬小火炒香，加高湯、鹽、味精、雞汁調(diào)味，老抽調(diào)色，倒入碗中，上籠大火蒸40分鐘即可。荷葉餅放在盤邊，盤中放生菜，碗肉放在生菜上，即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：原汁原味，肥而不膩。
奶香醬的制作：
原料：花生醬50克，鵝肝醬250克，鮮牛奶2小袋約500克，柱侯醬、海鮮醬、廣東腐乳各30克，鮑汁、火腿汁各20克，色拉油50克，干蔥末10克。鍋上火放色拉油30克，燒至五成熱，放入各種醬和干蔥炒5分鐘，再倒入牛奶小火熬30分鐘即可。注：整個(gè)過程都要用小火熬制。
張建農(nóng)點(diǎn)評(píng)：用松茸和五花肉同蒸，搭配合理，松茸可以吸收油脂，改善“吃口”，又可以給肉增加獨(dú)特的香味，建議用調(diào)料先將肉燒或蒸至半熟，再加發(fā)好的松茸扣碗蒸，這樣可以防止松茸蒸的時(shí)間過長(zhǎng)而口味太咸，口感太軟。廚師之家cucurakwarungsunda.com

謝昌勇點(diǎn)評(píng)：奶香醬出來后顏色偏紅，用的南乳還可以少一點(diǎn)，否則會(huì)掩蓋住奶香味。

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