青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
張建農(nóng)點(diǎn)評(píng):此款菜肴改良有兩點(diǎn),其一是改變了外殼,成了酥皮;其二是雞的改刀和調(diào)味的改變,雞塊更易入味和成熟,大大縮短了烤的時(shí)間,用老干媽風(fēng)味豆豉醬調(diào)味,口味更有特色。此菜的改良很成功,注意叫花雞最好選用1年養(yǎng)的小草雞,口感才能細(xì)嫩。中國大廚2007年12月有一款“面包雞”,和此菜做法相似,是用面包包裹雞塊;只取雞腿加咖喱粉等腌漬后,直接放入烤箱烤熟,再用面包皮包起來一同烤制,兩種做法都不錯(cuò),讀者可以對(duì)比來看。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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