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竹筒火鍋

原料：糍粑辣椒1000克，青花椒50克，新鮮竹葉10克，淡竹葉（多入藥，可在藥店買到）10克，打孔的鮮嫩竹筒一節(jié)。
調(diào)料：橄欖油2千克，大蔥50克，大蒜50克，姜片50克，郫縣豆瓣醬100克，八角10克，香葉15克，白蔻8克，草果10克，干辣椒50克，雞精30克，味精10克，精鹽10克，胡椒粉5克，冰糖10克，鮮湯1千克，桂皮5克。
制作：1、將青花椒用水泡制一下,讓其麻味更加突出。2、將橄欖油入鍋燒至七成熱, 放入大蔥、姜片、大蒜小火炸香撈出, 再放入郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒，小火慢慢炒至色澤棕紅香味四溢時, 將渣油分離。3、將青花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香葉、白蔻、竹葉和淡竹葉放入鮮竹筒里（用竹筒的作用是燉的過程中出竹葉清香，發(fā)揮保健功能。此竹筒從中間鋸開，裝入香料后蓋起來）。4、鍋中放味精、雞精、胡椒粉、冰糖、鹽、1/3的渣料（放多了渣滓，影響成菜外形）、全部的油、竹筒、鮮湯，即可涮食青菜、羊肉、鴨腸等其他原料。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：1、清香，久吃不上火，不油膩，具有保健功效。
注：竹筒火鍋全部采用橄欖油來熬制, 橄欖油有很好的保健作用,能降膽固醇，促進消化,有美容養(yǎng)顏的功效。

竹筒火鍋配湯：竹葉湯

原料：新鮮竹葉100克，淡竹葉20克，牛肝菌50克。
調(diào)料：高級清湯500克，冰糖20克。
制作：1、將新鮮竹葉和淡竹葉用清水洗凈，泡10分鐘備用。2、將高級清湯入鍋上火燒沸,下入泡好的竹葉，放入牛肝菌, 轉(zhuǎn)入文火熬2至3小時。3、將熬好的竹葉湯加入冰糖調(diào)開即可飲用。

特點：清肝明目，清涼解熱。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作/左撇子竹筒火鍋店

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