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新式手撕牛肉

原料：黃牛肉900克。

調(diào)料：辣椒汁25克，鹵水2千克。
制作：1、將牛肉改刀成約6厘米見(jiàn)方的塊，入鹵鍋中鹵至八成熟，切成厚約0.5厘米的大片。2、鍋上火，入色拉油，待油溫升至七成熱時(shí)，倒入牛肉，炸至外酥內(nèi)嫩，即可裝盤。
特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩，下酒佳肴。

注：辣椒汁的作法：原料：干椒粉50克，孜然粉2克，阿香婆牛肉醬10克，蒜米5克，姜米5克，永豐辣醬5克。鍋內(nèi)放入250克色拉油，將以上原料下入六成熱油鍋中，煸炒均勻即成。鹵水的做法：清水15千克加入胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各 50克，八角、桂皮、香葉各15克，味精250克，海天生抽王200克，鹽50克，蒸魚(yú)鼓油200克，小火鹵制40分鐘即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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