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新式手撕牛肉

原料:黃牛肉900克。 

調(diào)料:辣椒汁25克,鹵水2千克。
制作:1、將牛肉改刀成約6厘米見方的塊,入鹵鍋中鹵至八成熟,切成厚約0.5厘米的大片。2、鍋上火,入色拉油,待油溫升至七成熱時(shí),倒入牛肉,炸至外酥內(nèi)嫩,即可裝盤。 
特點(diǎn):外酥內(nèi)嫩,下酒佳肴。 

注:辣椒汁的作法:原料:干椒粉50克,孜然粉2克,阿香婆牛肉醬10克,蒜米5克,姜米5克,永豐辣醬5克。鍋內(nèi)放入250克色拉油,將以上原料下入六 成熱油鍋中,煸炒均勻即成。鹵水的做法:清水15千克加入胡蘿卜、西芹各150克,蒜頭100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各 50克,八角、桂皮、香葉各15克,味精250克,海天生抽王200克,鹽50克,蒸魚鼓油200克,小火鹵制40分鐘即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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