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沙鍋糯米蟹

 原料：膏蟹1只（重約500克），糯米、叉燒粒、花菇粒各200克，芥蘭梗10克，炒香的花生碎、芝麻碎各30克。
調(diào)料：鹽8克，牛油30克，胡椒粉2克，蠔油5克，花生油10克，雞精10克，錫紙1張。

制作：

1、糯米用水浸3-4小時，撈出放入盤中隔水蒸30分鐘至熟，用鹽3克、胡椒粉、蠔油、雞精5克、花生油拌勻入味；芥蘭梗切小片，入沸水中大火汆 0.5分鐘撈出。

2、膏蟹揭殼，將剩余的部分切重約10克的塊，加鹽5克、雞精5克腌漬10分鐘。

3、取一個中號沙鍋，鍋底鋪上錫紙，放在火上燒熱8分 鐘，放牛油燒至七成熱，入叉燒粒、花菇粒小火炒2分鐘，入蟹塊蓋上蓋子小火火局5分鐘至半熟，放入糯米飯再慢火火局5分鐘。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、最后在蟹塊上撒上花生碎、 芝麻碎、芥蘭梗即可。

特點：糯米飯充分吸收了膏蟹的香味，香糯綿軟，蟹肉鮮甜可口，佐以花生碎、芝麻碎，是冬季海鮮類菜肴的最佳食法。


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