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蒜子目魚南瓜汁迫蟹

原料：臺(tái)山膏蟹1只（重約500克），鮮目魚100克，蒜子25克，凈南瓜肉100克。

調(diào)料：紅碗牌干貝素2克，白糖5克，鹽5克，干生粉25克，色拉油800克，濕淀粉3克，料酒2克，熟芝麻2克。
制作：1、凈南瓜肉入攪拌機(jī)打成蓉待用；蒜子用刀身拍扁。2、鮮目魚橫切成六塊呈圓圈狀，入燒至五成熱的色拉油中小火滑20秒。3、膏蟹洗凈，將蓋揭下，蟹身斬成重約50克的塊，拍干生粉入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油。4、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時(shí)放入蒜子小火煎香，下南瓜汁（100克南瓜蓉加250克清水調(diào)勻）小火燒滾，烹料酒出香后用干貝素、白糖、鹽調(diào)味，入目魚中火燒1.5分鐘，下蟹塊中火燒3分鐘，用濕生粉勾芡，淋3克色拉油，出鍋裝盤，撒熟芝麻即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：鮮味濃郁，湯色金黃。
制作關(guān)鍵：目魚經(jīng)滑油后才能增加香味；此菜芡汁要略多，以浸過蟹身的一半為宜；南瓜最好選用肉色鮮艷，質(zhì)感香滑的。

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