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川香蝦煲

亮點：粉絲蝦煲粵菜川做。粉絲先用辣鮮露、辣妹子辣椒醬等浸泡，突出辣味，再用海米粉、干貝粉、金華火腿粉、魚籽醬炒，海鮮風味十足。
原料：泡軟的粉絲200克，明蝦150克，洋蔥圈15克，蒜子10克。
輔料：海米粉、干貝粉、金華火腿粉各10克（將海米、干貝、金華火腿烤香后打成粉即可），魚籽醬15克，炒香的蛋清碎15克。
調(diào)料：鹽3克，味精5克。A料：蒜蓉、洋蔥蓉各5克，辣妹子辣椒醬30克，桂林辣椒醬50克，辣鮮露50克，美極鮮10克，鹽3克，味精、雞精各10克。
制作：1、起鍋入油，將A料炒香備用，取粉絲放入炒好的醬料中拌勻腌漬15分鐘（可添加100克左右的清湯）。2、熱鍋涼油，放入粉絲小火炒6分鐘至水汽炒干，起鍋備用。明蝦背部開刀去蝦線備用。3、走菜時，鍋入寬油燒至六成熱時放入大蝦，炸40秒鐘后撈起控油備用。煲仔入油，放入洋蔥、蒜子炒香備用。熱鍋涼油，放入輔料和炒干的粉絲小火炒勻，調(diào)入鹽、味精，倒入燒熱的煲仔中，放入炸香的大蝦即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

謝昌勇點評：炒粉絲前，先將粉絲放入炒好的醬料中腌漬的方法比較好，粉絲入味足，建議同樣將大蝦一同腌漬后再炸，效果更好。

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