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干鍋東山羊

原料：內(nèi)蒙產(chǎn)東山羊肉（乳羊的羊肋條肉）750克，黃豆芽100克，泡紅燈籠椒100克，香蔥50克。

調(diào)料：辣妹子辣椒醬20克，李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬各15克，味精、精鹽各3克，家樂牌雞精2克，紅燒醬油5克，姜片、蔥段各10克，桂皮、八角各5克，白芷、桂圓、良姜各2克，羅漢果1個(gè)，上湯300克，色拉油、紅油各50克。
制法：1、將羊肉洗凈，斬成3.5×3厘米的長(zhǎng)方塊，入沸水（水中加入黃酒10克）中焯水30秒后撈出置冷水中備用。2、黃豆芽去根，入沸水焯水10秒后入冷水中備用。3、將東山羊肉撈出置盆中，加冷水1000克、上湯300克、姜片、桂皮、八角、白芷、桂圓、良姜、羅漢果、蔥段入屜中旺火蒸30分鐘后撈出瀝干。4、鍋中放底油燒至五成熱后，下入辣妹子醬、李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬中火炒香后，依次放入黃豆芽、蒸東山羊的原湯、味精、雞精、精鹽、紅燒醬油，放入羊肉，大火燒開，改中火燒3分鐘，湯汁漸濃時(shí)倒入鍋?zhàn)袃?nèi)，放入香蔥。5、凈鍋上火入紅油將泡燈籠椒炒出香味，淋在羊肉上面，隨火上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，湯汁濃郁，東山羊味美，香辣十足。

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