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干鍋東山羊

原料:內(nèi)蒙產(chǎn)東山羊肉(乳羊的羊肋條肉)750克,黃豆芽100克,泡紅燈籠椒100克,香蔥50克。

調(diào)料:辣妹子辣椒醬20克,李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬各15克,味精、精鹽各3克,家樂牌雞精2克,紅燒醬油5克,姜片、蔥段各10克,桂皮、八角各5克,白芷、桂圓、良姜各2克,羅漢果1個(gè),上湯300克,色拉油、紅油各50克。
制法:1、將羊肉洗凈,斬成3.5×3厘米的長(zhǎng)方塊,入沸水(水中加入黃酒10克)中焯水30秒后撈出置冷水中備用。2、黃豆芽去根,入沸水焯水10秒后入冷水中備用。3、將東山羊肉撈出置盆中,加冷水1000克、上湯300克、姜片、桂皮、八角、白芷、桂圓、良姜、羅漢果、蔥段入屜中旺火蒸30分鐘后撈出瀝干。4、鍋中放底油燒至五成熱后,下入辣妹子醬、李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬中火炒香后,依次放入黃豆芽、蒸東山羊的原湯、味精、雞精、精鹽、紅燒醬油,放入羊肉,大火燒開,改中火燒3分鐘,湯汁漸濃時(shí)倒入鍋?zhàn)袃?nèi),放入香蔥。5、凈鍋上火入紅油將泡燈籠椒炒出香味,淋在羊肉上面,隨火上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):色澤紅潤(rùn),湯汁濃郁,東山羊味美,香辣十足。


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