青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
這款菜肴最大的特點就是在制作時加入了板藍(lán)根、黨參、山藥片、當(dāng)歸這些具有一定滋補功效的中藥材,所以比較適合冬季食用。不過,這款菜在品嘗時并沒有太多的中藥味,如何把中藥味遮掉,你還得實際操作一下。
原料:九斤黃公雞1只(重約1000克),板藍(lán)根20克。
調(diào)料:蠔油15克,米酒汁、雪梨片各100克,黨參、山藥片、當(dāng)歸各2克,老抽、鹽、味精、雞精、濕淀粉各10克,蔥段、姜片、蒜片各8克,香油15克,色拉油2000克,高湯1000克,蔥花5克。
制作:1、公雞宰殺,用熱水燙毛,從腹部開膛,取出內(nèi)臟,洗凈后切重約15克的塊,用蠔油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、雞精5克碼味、腌漬2小時;板藍(lán)根切小段與黨參、山藥片、當(dāng)歸洗凈控水。2、鍋內(nèi)放色拉油,燒至七成熱時下雞塊小火浸炸4分鐘至表皮酥脆時撈出。3、鍋內(nèi)留色拉油25克,燒至七成熱時放蔥段、姜片、蒜片中火煸炒出香,放入板藍(lán)根、雪梨片、黨參、山藥片、當(dāng)歸、雞塊,放入剩余的蠔油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開,蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛,撈出雞塊擺盤。4、燜雞的湯汁過濾,放入鍋中中火燒開,放入剩余味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡,淋香油出鍋,澆在雞塊上,再撒上蔥花即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:色澤暗紅,口味醇厚,滋補養(yǎng)身。
操作關(guān)鍵:板藍(lán)根別名草大青,其葉又稱大青葉,具有清熱解毒,涼血消斑之功效。但是其味道微苦,所以在烹調(diào)時,一定要控制好板藍(lán)根的用量,如果放的量過多,菜肴的口味就會變苦。
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