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大碗秘制雞

這款菜肴最大的特點就是在制作時加入了板藍(lán)根、黨參、山藥片、當(dāng)歸這些具有一定滋補功效的中藥材，所以比較適合冬季食用。不過，這款菜在品嘗時并沒有太多的中藥味，如何把中藥味遮掉，你還得實際操作一下。

原料：九斤黃公雞1只(重約1000克），板藍(lán)根20克。
調(diào)料：蠔油15克，米酒汁、雪梨片各100克，黨參、山藥片、當(dāng)歸各2克，老抽、鹽、味精、雞精、濕淀粉各10克，蔥段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高湯1000克，蔥花5克。
制作：1、公雞宰殺，用熱水燙毛，從腹部開膛，取出內(nèi)臟，洗凈后切重約15克的塊，用蠔油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、雞精5克碼味、腌漬2小時；板藍(lán)根切小段與黨參、山藥片、當(dāng)歸洗凈控水。2、鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時下雞塊小火浸炸4分鐘至表皮酥脆時撈出。3、鍋內(nèi)留色拉油25克，燒至七成熱時放蔥段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板藍(lán)根、雪梨片、黨參、山藥片、當(dāng)歸、雞塊，放入剩余的蠔油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開，蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛，撈出雞塊擺盤。4、燜雞的湯汁過濾，放入鍋中中火燒開，放入剩余味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，淋香油出鍋，澆在雞塊上，再撒上蔥花即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：色澤暗紅，口味醇厚，滋補養(yǎng)身。

操作關(guān)鍵：板藍(lán)根別名草大青，其葉又稱大青葉，具有清熱解毒，涼血消斑之功效。但是其味道微苦，所以在烹調(diào)時，一定要控制好板藍(lán)根的用量，如果放的量過多，菜肴的口味就會變苦。

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