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粽香糍粑藕

原料：新藕250克，泰國(guó)糯米100克，肉末（三肥七瘦）200克，粽子葉12張。
調(diào)料：A姜末5克，白胡椒粉2克，鹽2克，雞精3克，白酒5克，荊沙辣醬5克，辣妹子醬3克，濕淀粉5克，白糖2克。B干辣椒50克，桂皮4克，八角3 克，花椒5克，白蔻3克，香葉2克，山楂片5克，乙基麥芽酚5克，雞汁8克，蔥油10克，雞油5克，生姜20克，高湯150克，鹽10克，老抽5克，紅葡萄酒50克。
制作：1、將原料中的B料調(diào)成紅鹵水，微火煮30分鐘待用（可重復(fù)使用），將泰國(guó)糯米用冷水泡發(fā)12小時(shí)，瀝水待用。2、將新藕去皮，洗凈，頂?shù)肚谐?2 片厚為0.8厘米的片，用調(diào)好的鹵水小火浸鹵20分鐘，撈出晾涼待用。3、肉末入盆，加入A料，攪打成肉餡。將藕片兩面抹上肉餡，再均勻沾上糯米，稍壓，用粽葉包裹成生坯。4、將生坯入籠旺火蒸約20分鐘，取出裝盤，往粽葉上刷少許凈油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：口感軟糯，清香撲鼻，回味綿長(zhǎng)。

技術(shù)關(guān)鍵：1、藕鹵至剛熟即可，不能爛，以免蒸后不成型。2、要旺火急蒸，以免粽葉發(fā)黃而影響菜肴色澤。

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