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茶香菜圓

原料：鮮茶葉500克（嶗山采購的鮮春茶，每斤5元左右，可用保鮮茶葉代替），韭菜（掩蓋茶葉的苦澀味道）50克，面包糠50克，生粉50克，五花肉餡100克，蝦仁12個，雞蛋黃8個，蘿卜1個。 
調料：鹽5克，味精5克，雞汁5克，胡椒粉3克，豬大油70克。
制作：1、 將鮮茶葉入開水鍋中汆水，去掉澀感，撈出后反復沖洗。2、將蘿卜豎切兩開，用小勺刮成茸，擠干水分。韭菜洗凈切末，蝦仁剔去沙線備用。3、將茶葉剁碎，加入蘿卜蓉、肉餡及所有調料拌勻。4、 將拌勻的餡料放在手心中，放入一個蝦仁，做成乒乓球大小的菜圓，然后拍粉，拖蛋液，再沾上面包糠，放入六成熱的油鍋炸定型，離火浸炸至熟，撈出后放入蛋糕紙杯中即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：外焦里嫩，茶香味濃。
制作關鍵：1、茶葉吃油，一定要放肉，否則口感干澀。2、丸子下鍋時的油溫要高一點，否則面包糠會脫落，炸定型后再離火浸炸至熟。

點評:非常好的一道菜。建議茶葉再少放一點，否則可能會有苦味，用春茶最好。


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